Recette écoresponsable BIO
Dhal de lentilles à la courge de notre Chef Laurent Pichaureaux.
Dans le cadre de la journée mondiale de l'alimentation en collaboration avec l'ADÈME & CHEFS4THEPANET, notre chef Laurent PICHAUREAUX a réalisé une recette une délicieuse recette de saison, le tout fait maison à partir d'ingrédients BIO:
Recette pour 3/4 personnes:
Nous allons d'abord commencer à réaliser la pâte de curry maison;
PÂTE DE CURRY MAISON
-1 cas de Graines de moutarde
-1 cas de Graines de fenouil
-1 cas de Graines de fenugrec
-1 cas de Graines cardamome
-1 cas de gingembre haché
-2 cas de citronnelle hachée
-2 cas de Graines de cumin
-1 cas de Graines de coriandre
-1 cas de piment doux
-2 cas de curcuma
-2 cas d'échalotes hachée
-1/2 cas d'ail haché
-4 cas d' huile de coco
*Dans une casserole, mettre 2 cas d'huile de coco, ajouter toutes les graines et les faire toastées légèrement (cela permets de fixer les saveurs, cependant attention de ne pas les brûler) puis ajouter l'échalote, l'ail, la citronnelle et le gingembre, cuire pendant 1/2 minutes à feu doux, mettre tout ce mélange dans un mixeur ou un moulin à café, mixer longuement afin d'obtenir un mélange aussi homogène que possible (ce n'est pas grave s'il reste des morceaux). Vous pouvez également broyer le tout dans un mortier, si vous en avez la patience. Ajouter un peu d'huile de coco si nécessaire jusqu'a obtenir la consistance d'une pâte onctueuse puis la débarrasser dans un petit bol .
Dans une nouvelle casserole plus grande, chauffer légèrement les 2 dernières cas d'huile de coco puis ajouter 200gr de lentilles puis 360gr de courge ( avec ou sans la peau suivant la maturité du légumes) assaissonner et ajouter 650gr d'eau et cuire pendant le tout pendant 20mins, dresser dans saladier et ajouter de pluches de coriandre fraiche .
Le dahl de lentilles est un mets issu de la cuisine indienne facile et rapide à réaliser, agrémentés de nombreuses épices, ce qui en fait un accompagnement particulièrement riche en saveurs. Servi avec le traditionnel pain indien, appelé naan, il sera un plat idéal que les petits et grands gourmands apprécieront à coup sûr !
