Cultiver le goût durable •
L'épopée gastronomique de Laurent Pichaureaux
L'épopée gastronomique de Laurent Pichaureaux
"Il faut redonner à la terre ce qu'elle nous a apporté" - Laurent Pichaureaux
Esens'ALL, c'est plus qu'un restaurant gastronomique, c'est une odyssée culinaire durable où la nature est l'essence même de chaque saveur.
Esens'ALL, c'est plus qu'un restaurant gastronomique, c'est une odyssée culinaire durable où la nature est l'essence même de chaque saveur.
Parcours
Originaire du Poitou-Charentes, j'ai débuté mon apprentissage dans les Deux-Sèvres puis auprès de maisons formatrices par leur exigence comme le Château St Catherine (Relais du Silence) en Charente, la Villa Florentine (Relais & Châteaux) à Lyon et le Château de Mercuès (Relais & Châteaux) dans le Lot.
Mon périple m'a ensuite conduit à Londres, dans le quartier de Mayfair, où pendant près de 9 ans, j'ai exploré et assimilé les richesses des cuisines du monde. Fort de cette expérience cosmopolite, je suis retourné en France en 2011 avec une vision novatrice, créant Esens'ALL autour d'un concept émergent axé sur la nature, le règne végétal, les fleurs, les herbes et les racines.
Vision de la cuisine
Pas de menu, ni de carte, je crée une cuisine de l'instant, laissant les saisons et mon inspiration me guider.
Dans mon laboratoire je teste, j'apprends et je réalise des infusions, des distillations, des macérations et décoctions de fleurs pour parfumer mes différentes créations culinaires.
Les fleurs et herbes fraîches forment ma signature car au-delà de leur aspect esthétique, elles apportent un réel intérêt gustatif grâce à leur fraîcheur, leur vivacité et leur côté herbacé.
Dans mon laboratoire je teste, j'apprends et je réalise des infusions, des distillations, des macérations et décoctions de fleurs pour parfumer mes différentes créations culinaires.
Les fleurs et herbes fraîches forment ma signature car au-delà de leur aspect esthétique, elles apportent un réel intérêt gustatif grâce à leur fraîcheur, leur vivacité et leur côté herbacé.
Depuis plus de 10 ans maintenant, je prône une cuisine respectueuse de l'environnement, privilégiant les produits issus de l'agriculture biologique, les circuits courts auprès d'artisans, producteurs eux aussi investis par cette quête permanente du "mieux manger».
Engagement & démarche
Mon engagement va au-delà des fourneaux, car je suis membre de diverses associations dédiées à la restauration responsable, dont Chefs4thePlanet. Cette coalition internationale œuvre pour le climat, la biodiversité, l'environnement, et la lutte contre le gaspillage alimentaire. Chefs4thePlanet soutient la transition vers une agriculture biologique et des circuits d'alimentation courts, rassemblant les actions et les solutions qui défendent "le bien manger" et le "manger durable" au sein d'un nouvel écosystème.
En savoir plus sur mon implication pour une cuisine durable et de saison
Découvrez les différents articles publiés sur la table et ma démarche pour une cuisine gastronomique, créative et de saison
• Vidéo Youtube Étoilés & Solidaires
• Article Medium
• Article Idée Miam
• Article Food & Sens
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